Na úvod » UDÍRNY
UDÍRNY
Udírna je zařízení k tepelné úpravě masa nebo jiných produktů pomocí kouře. Mimo masa se běžně udí například sýry.
Maso se udí z hlavních důvodu:
- Při tepelném zpracování pomocí kouře dochází ke konzervaci, a dle druhu uzení k prodloužení trvanlivosti výrobku.
- Uzení kladně ovlivňuje chuťové a vzhledové vlastnosti výsledného produktu.
Typy udíren
Udíren existuje velké množství typů, základní princip každé udírny je však takřka vždy stejný. Udírna se skládá z topeniště, kouřovodu, udící komory a komínku, nebo alespoň otvoru pro odvod kouře. Chalupářské a zahradní udírny mají jednodušší konstrukci, jako materiál se používá především dřevo, nebo cihly a postavit si jí může každý zručnější domácí kutil. Nejjednodušší typ udírny, bez kouřovodu a komínku lze vyrobit ze starého sudu, nebo několika menších prken.
Základní typy udíren jsou tyto:
Lihové - díky svým malým rozměrům a dobré skladnosti je lze výborně využít při pobytu ve volné přírodě
Gril s udírnou - kombinované řešení grilu a udírny je možné lehce vyrobit, nebo zakoupit jako hotový výrobek
Domácí elektrické - malé udírny, které je možno použít i v kuchyni panelového domu
Válcové - dosti často jsou prodávány jako teleskopické z nerezové oceli. Vhodné jsou zejména pro uzení ryb. Místo obvyklého dřevěného paliva se používá plynový, nebo i elektrický vařič.
Skříňové - zřejmě nejčastější typ udíren, který lze vidět na venkovských zahrádkách. Skříň může být postavena z oceli, dřeva, či cihel.
Komorové - hojně využívané v historii, dnes jsou již spíše výjimkou.
Vodní - při uzení se využívá vodní páry
